从2020年疫情开始，关于“私域流量”的话题热度就一直居高不下，2020年不仅是线下流量的重灾区，也是私域流量的崛起之年，经过一年多的发酵，在2021年，私域流量迎来了全面爆发。

对于很多餐饮品牌来说，疫情的出现导致人们堂食欲望降低，线下流量骤减，美团、饿了么等平台服务费用过高，导致餐饮行业陷入亏损困境。

但也有部分餐饮品牌顺着私域热潮，开始借助企业微信进行私域经营，如瑞幸咖啡、乐凯撒、西贝筱面村等都通过私域运营模式让自己走出经营困境。现如今，有很多餐饮行业的品牌加入私域流量阵营，开始实现新一轮的增长。

01餐饮门店线上化运营成必然趋势

新冠疫情给餐饮行业带来的最大后遗症就是“流量焦虑”，在疫情发生之前，传统的餐饮门店经营思路是找一个客流量大的地段，让顾客看得到门、走进去、产生并完成交易。经营的重点是围绕线下客流量，但是疫情的出现直接一下子切断了餐饮门店的“命根子”。

线下无人，餐饮门店歇业、倒闭的现象比比皆是。根据中国饭店协会的相关报告，因为这场“流量重灾”，2020年期间全国59.8%的餐企门店数目仍然保持现状，有36.28%的餐企已经关闭部分或者全部门店。

餐企复工过程中面临多重压力，其中营收大幅减少（占比90.69%）、人力成本压力（占比80.88%）以及门店租金压力（占比77.45%）仍然位居前三，紧随其后的是供应商应付账款、原材料成本大幅上涨以及外卖等第三方平台服务费。

当然，也有一部分与以上情况“背道而驰”的例外——疫情期，有3.92%的餐企实现逆势扩张，诸如乐凯撒、幸福西饼、瑞幸咖啡等在内的20多家头部餐饮，都是疫情期间线上营收的主要贡献者。

“流量焦虑”的现象并不会因为疫情的结束而结束，无论餐饮门店是选择上线各种外卖平台、投广告位买来“线上流量”，还是选择私域流量的经营模式，门店线上化经营已经成为必然趋势。

02 私域流量模式经营成餐饮行业“新宠”

不论是传统线下门店经营模式中还是外卖经营模式之下，顾客与门店之间都属于用完就走，难再联系的关系，门店对客流量没有经营主导权，无法随时触达、免费触达。

餐企无法了解明天还会有多少的客人来到门店消费，也很难获取用户的真实需求，这些不可控和不确定性导致“流量焦虑”的产生。

而“私域流量模式经营”的高效触达、零成本接触、可重复性利用这三大特色，有效提高了用户的留存和复购，还有机会帮助餐企摆脱第三方平台高额的抽佣情况，因此，私域流量模式经营成为了餐饮行业的“新宠”。

有越来越多的餐饮企业开始布局私域流量。例如：乐凯撒通过企业微信引流加优惠券活动为门店带来600万线上营收；新疆克拉玛依的麦花卷，建立了21个微信群，成功锁定了1万多用户，单日最高单店储值额4.7万元，复购率高达87%；奈雪的茶在疫情期间小程序订单量提升了50%……

03 餐饮行业的私域运营模式

餐饮行业市场的营销环境发生了变化，移动端链接环境让顾客与企业的连接更为紧密，而通过搭建私域流量池来经营顾客就变成了一种现实。

那么，餐饮行业到底要如何玩转私域流量？哪一种私域经营模式更符合餐企发展？通过拆解餐饮行业经典私域运营模式，得出以下五个重点：

第一，要做到全渠道引流。

在所有与顾客发生触点的地方，放上由能够识别顾客来源渠道的员工活码，如藤匠企微工具就可以生成员工活码，帮助商家进行客户溯源，把线下顾客转化到线上私域流量池。

第二，持续进行数据洞察，餐饮商家自定义标签。

餐饮商家可以结合大数据技术进行用户需求洞察，例如结合藤匠企微客户画像、客户标签功能，了解用户的消费历程洞察用户需求，通过分析数据来了解哪些人复购多、忠诚度高，哪些人喜欢新品，哪些人喜欢分享等等。

第三，千人千面的用户培养。

基于数据洞察，让门店以简单的方式在私域里进行营销，并且结合群发助手、群SOP、朋友圈SOP等功能进行精准触达，实现“千人千面”的推送方式，面向高忠诚度用户实行优惠政策眷养，邀请忠诚度高的客户作为宣传大使等。这些营销和交易完全在企业微信私域流量池内进行，可以减少门店对第三方导流平台的依赖。

第四，基于社交生态的裂变式传播。

通过前面三个步骤，门店已经能够清楚了解到每个顾客的需求和喜好。下一步，就是通过为顾客提供价值，满足自身的增长需要。门店可以通过任务宝、群裂变工具来策划裂变活动，如拼团、助力、转发领红包、分享朋友圈得优惠券等，通过老用户的社交关系来获得更多精准的新用户。

第五，持续与顾客保持联系，建立影响关系。

在私域运营中，需要企业不断与顾客保持联系，除了推广活动、推出新品以外，还需要结合一些内容推送、话题讨论等方式加深与用户之间的联系，不断影响顾客心智，让顾客成为门店的忠实会员。

私域经营顾客的模式大大提高了现金流的利用率，在顾客离店后也能进行运营和服务，让顾客实现留存和复购。

现如今，餐饮行业已经开始从卖商品向经营顾客升级，餐企要想实现更大的价值营收，就需要具有“经营顾客”思维，通过私域与用户建立信任，为营销增长赋能。