人生在世，吃喝二字，美食博主常常会霸榜短视频平台。前几年与美食相关的视频内容，最出圈的是吃播。但随着吃播问题的出现和限令下发，大胃王式吃播逐渐远离人们的视野。

而在此之后，美食探店类视频、美食制作、美食教程类视频突然走火。各个平台都在投入各种资源来扶持美食主播，美食视频的创作和道路也在逐渐畅通，同时也都涌现出一些有标签和特定人设的美食主播。

2020年，抖音大V蜀中桃子姐、大LOGO吃垮北京、孙小厨教做菜等账号，通过家庭美食制作、探店视频、美食教程等美食内容轻松涨粉千万。

在众多美食博主中，一则“宝格丽名媛下午茶探店”的爆款视频吸引到了新腕儿的关注，这条视频点赞高达133万，账号名称为“姚老板在北京”。

在宝格丽探店视频火了之后，姚老板在北京账号在一个月内涨粉70多万，迅速成为了百万大V。我们和姚老板聊了聊她的爆款涨粉逻辑。

1、一个月内涨粉百万的爆款打造逻辑

“真消费才敢说真话”，这是姚老板在探店视频中的固定用语。在姚老板抖音号置顶的视频作品中，一则宝格丽名媛下午点击量达到了100多万。这也是姚老板一战成名的代表作。

选定这个题材是由于“宝格丽拼单名媛”的热搜话题，在微博上引起了轩然大波。当天，姚老板团队临时决定赶往宝格丽酒店打卡。“其实时间赶得很紧。”据她回忆，到达宝格丽酒店的时候，恰好碰到了一些名媛在摆拍照片，拍摄到了一些有趣的画面。

让她没想到的是这条视频火了，单条视频播放量突破五千万。“看到那么多人给我留言，第一反应是害怕，接着是兴奋，真的太突然了。”她告诉新腕儿，在宝格丽下午茶探店视频火了之后，一个月内粉丝便突破了100万。

“他们的东西真的很难吃，我说的都是大实话，所以喷了一下。”姚老板说道。她对甜品几近苛刻的评价，为她斩获了很多粉丝。在视频评论区，很多用户表示，“姚老板敢说真话，圈粉了”、“拔草下午茶”等。

在该探店视频中，点评专业度高。由姚老板带火的类似“冰箱味”、“凝固剂超标”、“一颗糖块”、“吃不出味道”等词语，在某点评网站上被大量复制粘贴。这足以证明了用户对于姚老板专业度的认可。

不过，在姚老板看来，爆款视频的打造，是天时地利人和的共同结果。“我觉得这个是可遇不可求的，刻意去打造这个级别的爆款视频几乎不太可能了。”

姚老板的特点除了点评犀利之外，自身经历也非常精彩。在她的个人介绍里，写着“5年程序员，8年甜品师。”

13年前，毕业于北航软件学院，就职于某互联网公司的程序员姚老板，大概也想不到自己有一天会成为甜品师。

2、从程序员转行到甜品师

“我对写代码这件事情，始终找不到热情。”决定裸辞前，姚老板一直在思考一个问题，如何才能找到自身真正的价值。

裸辞之后，姚老板去深圳探访了一位做私房蛋糕店的朋友，“当时想着如果我自己能做一个产品，而且是独一无二的，还挺有成就感的。”回到大连，她便着手开了一家私房蛋糕店。据姚老板的回忆，当时在大连做私房烘焙比较早竞争压力小，维持生计不是问题，但总觉得缺少点什么。

她发现自己全靠自学和网上的视频学习烘焙，没有系统理论和实践积累，产品的研发能力有限。若想要长期从事这行，还需要进一步深造。“当时打听了下，日本的烘焙产业很厉害，于是我决定去找日本最好最贵的学校进修。”姚老板说。

在日本上学期间，她几乎吃遍了东京街头大大小小的甜品店，在东京探店也成为了她课余时间的一项乐趣。

2017年学成回国后，姚老板回到大连创办了线下烘焙工作室。与此同时，她在知乎上不断输出专业的烘焙知识，并成为了知乎上烘焙领域的优秀答主。

但没过多久，姚老板发现了自己在日本所学，水土不服的事实。“你会发现在日本和国内的蛋糕市场完全是两个世界，而且日本人对甜品的认知和品味要更超前。”姚老板谈到，“当然，这也并不代表中国的甜品就不好，我们也有一些走出国门的爆款甜品，肉松小贝就在法国卖爆了。”

一次偶然的机会，姚老板在知乎上收到了一条邀约。“当时我老板问我要不要来北京干一番大事业，恰好当时的我已经对互联网烘焙行业有了一些了解，米熊确实是一个很好的转型平台。”姚老板回忆道，二人一拍即合。她把工作室从大连搬到了北京。

在米熊工作的日子里，姚老板一边录制线上直播课，一边将其剪辑成短视频分发到抖音平台上，起初的视频都以烘焙知识干货为主。

拍摄宝格丽名媛下午茶爆款视频前，姚老板账号粉丝仅有20多万。这个时候也遇到了平台期，据姚老板和团队分析，很可能是垂类用户已经被吸引完了，此刻亟需拓展视频的方向。

转型探店打卡，对于姚老板来说是相互选择的过程。在生活中，姚老板也十分热忠于探店打卡，在探店过程中，她恰巧发现了一些自己想要表达的东西。由于姚老板点评专业度高，逐渐在抖音美食类探店主播中开始崭露头角。

而对于美食博主的探店视频，姚老板也有自己的看法。她认为这也是帮助行业教育市场的过程。

她提到，在一些点评网站上最能反映国人的普遍需求。大家对中餐火锅，往往可以点评的头头是道，但对于西点的点评，则通常用词匮乏。“消费者很多时候不太懂西点的味道和品质有什么差异，他们的需求更多是‘打卡拍照、环境好、甜品好吃等’评论, 这样很容易导致商家过度追求环境的打造而忽略对产品的打磨。”

3、知识付费是门好生意吗？

成为抖音大V后，摆在姚老板面前的也是行业共同面临的问题，那就是如何变现？

多数达人的选择要么是广告变现，要么是电商带货。姚老板的商品橱窗则常年挂着由米熊烘焙出品的线上课程。课程的主要用户群是以家庭烘焙、私房烘焙和烘焙商家为主，销量还不错。

了解到，姚老板的核心粉丝中，有一半是家庭烘焙爱好者，另外一半则是烘焙从业者，且八成以上都是女性。

很多线上课程会面临“一看就会一做就废”的现象。很多时候，步骤原材料都一样，但就是做不出视频中同样的口感，昂贵的原材料也随之浪费。

在她看来，“教课这件事就是，把大家觉得比较陌生的做甜品觉得很难的东西，用个人的课程解释成通俗易懂的语言教给你”。教课通常分为两部分，一部分是迎合大众的需求，另一部分是源自设计灵感。

姚老板是理科出身，对于原理的把控更有优势，表达能力也更强，更容易将其模式化，教给用户。

当专业的配方需要减化时，专业甜品师可以清楚地知道哪里需要增减，这样的东西简化到家也能做。基于过往的经验和原材料味道的结合，做甜品翻车的情况就解决了。

新腕儿注意到，姚老板课程中的APP有配套的答疑社群。在有效期内，群内有三位老师进行线上答疑，学员把照片和问题发过来，老师会根据经验告诉你要注意哪些，及时地进行售后答疑，当然这是其他线上烘焙课程不具备的服务。

了解到，像姚老板这种以知识付费为主的美食达人，目前转化率平均可以达到0.3-0.5%，好的达人主播平均可以达到1%。但是，课程变现天花板较低，受众过窄，且随着粉丝量级增加，想要精准获取为课程付费的用户越来越难，也越来越贵。

因此，目前姚老板也面临着转型问题。

4、真消费才敢说真话

姚老板直播间内，经常有人会问道：“能不能直接买做好的甜品？”

通常她会半开玩笑地说，“你可以把我的课程推荐给你身边人，或者你朋友圈里开私房的商家，让他们做给你吃。不过，以后你想做的时候别忘了找我。”

其实，直接把直播间里做好的成品拿出去销售，也不无可能。姚老板也在纠结，“我们这种变现模式是有优势的，会活得更长久。如果选择售卖商品的话，我们根本没法跟那些大的工厂竞争”。

作为探店主播，姚老板的成绩并不算突出，但如果作为烘焙教学主播的话，肯定是头部了。主播直播带货的人层出不穷，但真正有能力直播带课的人还是很少的。姚老板坦言道：“线上的烘焙教学博主，到目前为止还没有发现能跟我们竞争的。”

随着抖音粉丝基数的增长，直播间人气的增高，姚老板观察到一个现象，粉丝越来越分散了。根据抖音后台数据显示，姚老板在转型探店之后，直播带课的转化率反而不如之前做垂直内容时高了。这也是她的隐忧，一旦开始直播带货，内容会更加的宽泛甚至需要破圈，相对而言，吸引来的粉丝也会不同。

此外，如果是传统意义的直播带货，卖一些生活类的产品，利润率不会太高，毕竟运营成本、流量成本、时间成本等这些因素都是需要考虑进去的。

但从商业化的角度来考虑，当下，直播带货确实是个不错的选择，毕竟课程付费的用户规模和收益有限。而作为一名成熟的短视频达人，需要更多的商业化可能性。

除了直播带货之外，广告业务是另一种可观的商业化方式。但在姚老板看来，在视频内容中植入广告，势必对其创作有所影响。这也符合了姚老板那句slogan“真消费才敢说真话”，拍摄探店视频以来，费用全是自掏腰包的，“我们还是想通过自身专业的点评来吸引线上付费用户，不想做一些太伤粉的事情。”姚老板表示。

目前来看，美食探店为主的生活类领域，尚未出现超级头部达人。大家都在摸着石头过河，这也意味着，像姚老板这样的专业美食达人，仍有很大的发展空间，潜力无限。